Introducción a la Seguridad Microbiológica
El control de la seguridad microbiológica y la higiene en la industria de productos cárnicos es crucial para garantizar la calidad y la seguridad alimentaria. La 2ª Jornada sobre Seguridad Microbiológica e Higiene, celebrada el 27 de septiembre de 2016, destacó la importancia de estas prácticas para prevenir la contaminación y proteger la salud del consumidor.
Supervivencia de Listeria Monocytogenes
Un estudio significativo en este campo es el proyecto RTA2014-00045-C03-01, que analizó la supervivencia de Listeria monocytogenes en superficies de contacto con alimentos. Este enfoque multidisciplinario ha permitido a los investigadores desarrollar métodos más eficaces para detectar y eliminar este microorganismo patógeno, que es uno de los principales responsables de las enfermedades transmitidas por alimentos.
Innovaciones en Higiene Alimentaria
Los avances en técnicas de limpieza y desinfección son esenciales para la seguridad alimentaria. Las investigaciones recientes se centran en la aplicación de tecnologías avanzadas que permitan una reducción significativa de la carga microbiana en las plantas procesadoras de carne. Esto no solo mejora la calidad del producto final, sino que también minimiza el riesgo de brotes de enfermedades a nivel global.